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《走近酿酒师》第二卷
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《走近酿酒师》第二卷
 
书名:    《走近酿酒师》第二卷
单 价:    78   
库 存:    1000    
作 者:    孙志军  
书 号:    ISBN978-7-5019-8629-3
开 本:    787*1092mm  
印 张:    14.25 
字 数:    346千字  
版 次:    2016年11月第1版第1次印刷  
出版发行:  中国轻工业出版社
经 销:    中国葡萄酒信息网
邮购电话: 0535-6200109 
Email:     contact@winechina.com

 
 
 
作者介绍
 孙志军
贺兰晴雪酒庄
孙志军(Jim Sun),国际葡萄酒管理硕士(O.I.V.),国际葡萄酒作家协会(F.I.J.E.V.)协会会员。2000年创办葡萄酒专业网站——中国葡萄酒信息网(http://www.winechina.com)。2003年到2005年,出国参加O.I.V.葡萄酒管理硕士班的学习,先后走访了法国、德国、意大利、西班牙、澳大利亚、美国、智利、阿根廷等主要葡萄酒生产国,足迹遍及国内外重要的酒类产区,对世界葡萄及葡萄酒产业有着深入的研究。近年来,先后编著了《中国酒业三十年》、《国际葡萄酒营销》、《葡萄酒品鉴百问百答》、《中国葡萄酒年鉴2010》、《中国葡萄酒年鉴2011》、《中国葡萄酒年鉴2012》等图书。  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
内容简介
 
 


 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 酿酒师是酒庄的灵魂 
(一)酿酒师是酒庄的灵魂 
 
十多年前,酿酒师这个职业尚未被社会公众知晓。随着中国葡萄酒行业的发展,酿酒师才逐渐得到社会的关注。 
 
概括来讲,中国的酿酒师队伍经历了几代人的更迭,第一代酿酒师(20世纪60~70年代)大多都是实干家;第二代(20世纪70~80年代)基本都是学徒出身,主要通过师傅带徒弟的方式成长起来;第三代(20世纪80~90年代)则是科班一族,其标志是西北农林科技大学葡萄酒学院的成立;第四代(20世纪90年代以后),具有国际背景的酿酒师陆续进入行业,并与第二代、第三代组成具有中国特色的酿酒师人才梯队。
 
2008年,国家人力资源和社会保障部正式把酿酒师列入《中华人民共和国职业分类大典》(编号:X2-02-28-02),并把酿酒师定义为酒类酿造过程中,从事生产工艺、质量控制等工作的技术人员。他们的工作更多地体现在酿酒的核心技术层面,其能力的高低对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。 
        2011年11月,笔者在第三届五色海岸新酒节上,发表了中国要有自己的明星酿酒师’——浅谈酿酒师的素质提高,提出了酿酒师是葡萄酒企业的灵魂”重要观点。
 
(二)酿酒师团队受关注 
 
2006年819日,中国葡萄酒信息网组织来自烟台、蓬莱等地的部分酿酒师及相关行业的代表,共同发起成立了国内第一个酿酒师团体——烟台酿酒师俱乐部。 
          2010年6月,中国葡萄酒信息网开辟《中国酿酒师风采录》专栏,对酿酒师进行全面系统的宣传和报道。 
 
2012年6月,由中国葡萄酒信息网与国际葡萄酒大学联合会(AUIV)联合举办的中国酿酒师培训青年酿酒师论坛在烟台举办,成为国内第一个把酿酒师作为培训对象的岗位培训。 
 
2012年12月,中国酒业协会葡萄酒分会组织“2012年葡萄酒《酿酒师》国家职业资格考试161人分别获得一级(高级)、二级、三级(助理)酿酒师资格。 
 
          2013 OIV MSc酿酒师培训分别在山东烟台、河北沙城、北京、甘肃武威及宁夏银川举办,共500多人次参加了培训。 
 
2014年宁夏回族自治区政府、中国酒业协会先后多次组织酿酒师到法国、意大利、美国和澳大利亚等国实地培训。
 
2016年,由中国葡萄酒信息网发起的中国酿酒师联盟正式成立,北疆、南疆、宁夏、甘肃、秦皇岛等五地协会完成组建,首批150余位酿酒师正式加入属于自己的行业组织,“力主中国酿造,推动产品升级,服务大众消费”成为协会会员的共同目标。
 
(三)为酿酒师著书立传 
 
2016年下半年,《中国酿酒师风采录》已经收录了130多名酿酒师,一个已经具有相当规模的酿酒师团队成为中国葡萄酒领域的重要力量。如何让这些酿酒师走到前台?如何在更广的范围内宣传这个团体?中国葡萄酒信息网应广大酿酒技术人员的要求,决定把这个栏目内容编纂成书,并于2015年出版了《走近酿酒师》(第一卷),2016年又开始了《走近酿酒师》(第二卷)的 
 
《走近酿酒师》(第二卷)共收录优秀酿酒师58名,他们是中国葡萄酒行业新生代力量,大部分是活跃在葡萄酒生产一线的优秀酿酒师。他们中有从一线生产岗位上脱颖而出的年轻人, 有从国外学成而归的新锐,也有不落窠臼转型酿酒顾问的开拓者,还有在中国从业多年的外籍酿酒师........他们将展现中国青年酿酒师的热情与智慧,他们的故事将汇成一本有温度的图书,而他们的事迹则谱写城一曲曲中国葡萄酒的赞歌。
 
《走近酿酒师》(第二卷)依旧遵循了“论资排辈的传统,把那些从业时间长、年龄大的酿酒师排在前面,以体现历史的传承和对实践经验的尊重。为了做好本书的编辑工作,特别是对收录人员的甄选,我们特别成立了编辑委员会,邀请到行业内从事酿酒技术及质量管理工作的资深专家和朋友参与进来,从而保证了本书的权威性和严谨性。 
 
          本书中报道的这些酿酒师都是笔者从业20多年来的朋友,很多人是笔者工作和生活中的良师益友,他们在专业知识及行业发展等方面给了我很多的帮助。那些和笔者同龄的酿酒师们,我们一起见证和参与了行业的进步,并建立起深厚的友谊,而那些年轻的酿酒师们,在日常的相处中也让我感受到了他们的朝气和热情,成为激励笔者前行的动力。所以,笔者非常诚心地把身边这些优秀的酿酒师朋友推荐给大家,希望大家能够了解他们、喜欢他们、爱护他们,也希望大家能够多去他们的酒庄看看,尝尝他们的好酒,甚至走进他们的生活,成为他们的朋友.
 
本书部分目录:
 
热拉尔·高林:乐在酿酒  爱在中国
李    华:耕土耕心  酿酒酿人
陈小波:华夏长城一块砖
周淑珍:酿酒的过程就是孕育生命
倪玉英:酿酒如育子
贺宽存:宽心仁厚  踏实酿酒
胡    诚:酿酒无止境
弗莱德·诺里奥:传承而来的职业信仰
梁百吉:变化中寻找平衡
韩志平:尊重自然  大道至简
黄建清:酿酒师职业经理人的基石
方    金:发觉葡萄本身的内在力量
薛铁军:适合的就是最好的
阮仕成:酿造舌尖上的中国风味
刘铁华:酿酒不忘传承
吴    刚:酿造葡萄酒是人生一大幸事
姜忠军:在新疆向张裕第一代酿酒师致敬
郝德光:酿酒的诗人
刘志刚:酿酒师要酿好“两瓶酒
吴秀勇:女性酿酒师更应该接受挑战
姜彩红:用热爱诠释工匠精神
司合芸:专注酿造  品质先行
张瑛莉:我的西域情缘
柳中海:酿酒即生活
袁    方:酿酒师要有“心气”
温春光:酿酒师   一个儿时的梦想
樊    玺:酿酒如雕刻  细节显真章
刘秀海:转辗南北  只为探寻风土的秘密
陈新军:酿酒是以苦为乐的历程
 

 

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